沙棘酒的加工方法

(一)工艺流程
原料→分选去杂→破碎→入池主发酵→压榨→后发酵→调整成分→换桶→原酒→陈酿→调配→澄清处理→过滤→包装→成品
(二)操作要点说明
(1)原料：选用完全成熟的沙棘果，最好在12月至次年1月份采收，采收后应分选去杂，不能堆积太厚。
(2)破碎：用破碎机破碎，不要压破种籽，否则会影响沙棘酒的质量。
(3)入池主发酵：果浆入池，装量为容器的80％，然后一次性加入50毫克／千克的二氧化硫。接种人工酵母，搅拌均匀。发酵温度控制18～23℃，发酵过程中如糖分低，可加入10％的糖液，14天后主发酵结束。
(4)后发酵：主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90％，发酵温度控制在23℃左右，直到发酵中止，然后换桶将容器装满。为了防止氧化，应将池口封好，转入陈酿阶段，时间半年至一年以上。
(5)澄清：加入0.015％的下胶剂、80毫克／千克的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7～15天即成。
(6)调配：将澄清的上层酒，用泵抽到其他容器里，因上层沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏，然后自上而下分层进行调配。经理化指标检验后，再用硅藻土过滤机串棉饼过滤，即得成品。