油炸成型马铃薯片

原料配方
配方1：以脱水马铃薯片为100％计，水35％，乳化剂0.8％，酸式磷酸盐0.2％，食盐、柠檬酸、抗氧化剂各少量。
配方2：马铃薯粉6.5kg，小麦粉1kg，马铃薯糊2.5kg，炸油适量。
工艺流程
脱水马铃薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸→成品
操作要点
(1)粉碎：将脱水马铃薯片(泥)用粉碎机粉碎成细粉。
(2)混合：乳化剂、磷酸盐、抗氧化剂等先用适量温水溶解，然后加入配方中所有水与马铃薯粉混合成均匀的面团。为了防止马铃薯中还原糖对成品色泽的影响，可以在面团里加入少量活性酵母，先经过发酵消耗掉面团中可发酵的还原糖。
(3)压片、成型：面团用辊式压面机压成3mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为6cm左右的椭圆薄片。
(4)油炸：成型好的薯片在油温为160～170℃的棉籽油中炸7s，炸好后在薯片表面均匀撒上成品重2％左右的盐即成。
产品特点
该油炸薯片形状规则，质地均匀，松脆可口，具有浓郁的马铃薯风味和香味。