苦荞灌肠加工技术

(一)配方
苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。
(二)工艺流程
预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品
(三)操作要点
1．预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内，再倒入20℃的水450克，低速(10转／分)搅拌1～2分钟，使物料均匀分散。
2. 调粉：将预混好的苦荞粉以60～70转／分的速度搅拌10分钟，和成光滑的面团。
3. 调糊：调好粉后，以10转／分的低速边搅拌，边加入剩余的3500克20℃的水，前后大约30分钟，即成为稀糊。
4．上模：将调好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盘中。
5．蒸熟：将装有苦荞糊的特制模具或小盘放入蒸笼中，将蒸笼放入蒸锅常压蒸20分钟。
6．冷却脱模：蒸熟后取出蒸笼，自然冷却至室温后脱模，即为成品。
(四)产品特点
1．色泽：黄绿色。
2．形态：圆形，中间稍厚，四周略薄。
3．四季均可食，春、夏、秋作冷食，隆冬热炒。