腌香椿的加工方法

1．原料：新鲜香椿50千克，食盐12千克，18度盐水2.5千克。
2．制作过程：将香椿洗净，入缸，加盐腌制，放一层香椿，撒一层盐，装满后，注入盐水。过3～4小时后，倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。以后，每天早晚各倒缸1次。2～3天后，取出香椿，控净咸汤，晾晒5～6小时左右，中间翻动2次。晾后捆捆，自然散热，然后放入缸中压紧，置于阴凉处，贮存1周，即为成品，成品香味浓厚。