咖喱慈茹的加工方法

1．原料选择：选用直径在3.5厘米以上的慈菇。
2．洗净、处理：将慈菇洗净，刮净表皮，留下约1厘米的芽。用薄刀把菇身纵切到中心，以便糖分渗入。
3．煮沸：用多量清水将慈菇煮沸15分钟，移出沥干。
4．配料、糖煮：每50千克慈菇加40％砂糖液50千克，咖喱粉1.5千克，安息香酸钠50克，一同入糖煮锅加热煮沸到 104℃，随时补加少量水维持此浓度沸点20分钟，停止加热，糖渍24小时。再加热煮沸到沸点110℃，维持10分钟，停止加热，再浸渍24小时。第2次糖渍后，再煮沸，随即补砂糖8千克，煮到126℃，停止加热。缓缓搅拌到温度降低，然后冷却。
5．补烘：将冷却的物料移入烘盘，摊放好，以60℃补烘干燥，含水量不超过12％。
6．成品包装：用玻璃纸紧密包裹，外用聚乙烯袋作定量密封包装。