蜜桃片的加工

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→石灰水浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→干制→包装。
(二)工艺要点
1．原料选择 选择果皮略呈绿色而微红，无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子作原料。
2．原料处理 将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡，水量以能浸没桃子为度。浸泡时要不断搅动，洗净桃果表面上的毛和污物，再捞出沥干水分。然后用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，再将每块果肉纵向切成薄片，切深至核，两端两侧不切断，使桃肉薄片连在核上，每片厚2毫米左右。
3．石灰水浸泡 100公斤水加1公斤生石灰，配制成石灰水，然后倒入100公斤经处理过的桃片，搅拌后浸泡5小时，捞出后放在清水中漂洗，除尽石灰味，沥干。
4．烫煮 将石灰水浸泡过的桃片倒在沸水中烫煮3～4分钟，待果皮柔软变黄，捞起倒入冷水中漂洗30分钟，取出沥干。
5．糖渍 白砂糖16公斤，一层果肉一层糖地装在缸中，上层糖多于下层。糖和桃片充分混合后腌渍10小时左右，沥去糖液。
6．糖煮 将糖液用纱布过滤，用24公斤砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度提高到60％，其余的糖配成60％浓度的新糖液备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1／4的新糖液，以后每隔20分钟加一次，共4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到80％左右，沸点升到112～115℃时，即可捞出冷却，装入缸内存放7天。
7．干制 将桃片晾晒或烘到半干，散热后即为成品蜜桃片。就可包装入库。
(三)质量指标
片形均匀，呈黄色，干中带粘，香甜可口，含糖量达60％左右。