东江盐鸡加工技术

盐鸡为广东名食，已有300多年历史，因其源于广东东江一带，故名东江盐鸡。如今，盐鸡已香飘广东各地，并饮誉海外。
原料配方 鸡10只 粗盐20千克 生姜50克 葱10根 八角10颗 纸10张
制作方法 1．选料：选用毛重在1.25千克左右的惠阳鸡或三黄鸡，要求未产过蛋的当年母鸡，健康无病。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。
3．包裹：将每只白条鸡腹内放入约5克姜片、1根生葱、1颗八角。将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。
4．盐：将粗盐放大铁锅内，加火炒热(至盐粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放火炉上。用微火加热，烤约20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。
食用方法 这种盐鸡应趁热食用。食用时将鸡改刀，再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、细盐、砂姜粉、味精等调制而成。
产品特点 肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇值一尝。