蟹松的加工工艺

(一)工艺流程
选料→清洗→加调料熟化→冷却→取肉→炒松→冷却→包装→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，酱油3，白糖5，精炼植物油8，脱皮熟芝麻6，盐3，豆粉7。
(三)操作要点 ①选择新鲜肥大的梭子蟹或青蟹，洗净后入锅加3％食盐煮熟。②捞出冷却，剥壳取肉。并压成丝状，拌糖后入锅小火收干。③将丝状蟹肉冷透后拌入豆粉。④用专用炒松机炒蟹松20分钟左右，加入芝麻炒至蟹松微黄时将油烧至130℃均匀撒入，再翻炒5分钟，至蟹松橘黄色即可出锅。⑤将炒好的蟹松入冷却间冷却，冷却时间不宜太长，以免吸潮变软，影响质量和保持期。⑥用铝箔复合袋、透明袋或金属听定量非真空包装，操作时避免压碎蟹松。
(四)质量指标 成品为黄褐色或红褐色，有光泽；具有固有香味，无焦臭味、哈喇味等异味；咸甜适中，入口酥松易碎，无滞涩味；肌纤维短细均匀，无杂质、焦斑和霉斑。