海蜇品加工新技术

(一)去红衣 海蜇的红衣，通常用手工擦刷，往往不易去尽，且费工费时，容易弄破，减少成品率，降低成品等级。可将有红衣的腌制海蜇成品放入容器中，注入次氯酸钠溶液浸泡，不断搅动几分钟后，红衣变成白色，开始脱落，此时立即捞出，浸入硫酸钠溶液，5～6分钟捞出，用淡水冲洗5分钟，边冲边洗用手轻擦，变白的红衣可全部除尽，最后用饱和食盐液浸泡5天，离心提干即成。
(二)去“头血” 将腌制海蜇皮或腌制海蜇头用亚硫酸钠或硫酸钠溶液漂白，浸约24小时，待颜色变白后立即取出，用清水冲洗4小时，并经常搅动，最后放入饱和食盐溶液中浸7天，离心提干。具体时间可根据漂白情况灵活掌握，如漂白过度，将影响蜇皮、蜇头的松脱和弹性。