熟蛋糟蛋加工技术

熟蛋糟蛋加工
(1)配方 鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟10千克，食盐3千克，醋0.2千克。
(2)加工方法 将酒糟放在缸中，加入食盐和醋，充分搅拌使混合均匀，以备糟蛋之用。
将鸭蛋挑选后，放在清水中洗净，后放于锅里，加入清水，以淹没蛋为度，将水煮沸，让蛋煮5分钟左右，至熟，捞出，放在冷水中冷却。然后剥去外壳，保留壳膜，逐一埋入糟里。密封好坛口经40天就可糟透。