巧克力奶加工工艺

一、配料

鲜牛奶60%，巧克力%，白砂糖4%，卡拉胶、纤维素钠（2：1）50克/100千克，水30%。

二、白砂糖的溶解、过滤

用温开水溶解充分后，再用精滤器过滤，去除杂质。

三、巧克力块的溶解

用温开水充分溶解巧克力块、得到均匀一致的巧克力液。

四、鲜奶过滤

鲜奶经验收合格后，经过滤、细滤、精滤三级过滤净化。

五、高压均质

采用20个大气压均质，使产品中的成分更加微粒化。

六、高温消毒

采用95℃，15～20分钟消毒方法消毒。

七、冷却

将高温消毒的混和液用冰水迅速降温至4度以下。

八、包装、入库。