香果脯

制作方法

1.选用八九成熟的无腐烂、无病虫和无严重损伤的香果，去皮后从果柄处对半切开，将果核挖净，并将果梗及萼洼处果皮切除干净。

2.把洗净去皮的香果碗倒入浓度为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中漂洗，随洗随捞，如果香果成熟不好，不易煮制的，可以采用熏硫的办法一般每100千克果碗，用500克硫磺，熏2～4小时。

3.煮制时每锅放果碗50千克左右，加入浓度为25～28波美度的糖水，并加入新配制的柠檬酸糠水20克、亚硫酸氢钠100克，加热烧开，待果面有小裂纹时，每锅分3次加入砂糖25千克，加糖时要向四周均匀散开，加完后要除去表面的糖沫，煮至果肉透明，出锅后放入缸中，并用原锅中的糖水浸泡24小时以上。

4.柠檬酸糖水配制法：溶化为34波美度糖水，每100千克糖水加柠檬磺2千克，煮开40分钟，即可存缸备用。

5.然后用笊篱翻动并捞出(要捞净，以免烂损)，控出糖水后，散放于屉上，将果碗摆开，碗口向下，在60～70℃条件下，烧烤20～25小时，要经常翻动果碗，排出潮气，烘至果料含水15～18％时，方可撤出使其冷却。如果外运，可除去杂质后，按块形大小分三级包装。