酱辣瓜条的制作

原料配方 咸黄瓜100公斤、酱油30公斤、辣椒粉0.5公斤、芝麻1公斤。

制作方法 选用较细嫩的黄瓜，用清水冲洗干净后，破半去籽，切成长3厘米、宽1厘米的粗条，沏盐浸泡8小时后，上榨压出30%的水分。之后放入调好辅料的酱油中浸渍3～4天，每天倒一次缸。浸后捞出拌入炒熟的芝麻，即为成品。

质量标准 色酱红，质脆，略咸，有鲜辣香味。