冷冻甜玉米的加工技术要点

(一)工艺流程

原料→洗涤→烫漂→冷却→冻结→包装→冷藏

(二)操作要点说明

①原料：成熟度决定产品质量的高低，适时采收是生产关键。采收迟，水分、糖分转化为淀粉，甜味小，口感差。采收后要及时加工冷冻，要求籽粒排列整齐，色泽以黄种优于白色品种，穗长以20厘米为宜。

②烫漂、冷却：在100℃沸水中烫漂3～4分钟，或用蒸汽烫6～10分钟，并及时冷却到10℃以下。

③速冻：在-40℃下进行冻结。

④包装：冻结后用高密度聚乙烯塑料袋包装。

⑤冷藏：产品贮存于-18℃以下冷库中保存。