膨化土豆酥

1、 工艺流程 原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

2、 操作要点

（1）原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。

（2）粉碎过筛 将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

（3）混料 将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%--5%水润湿。

（4）膨化成型 将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

（5）调味涂衣 膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

（6）包装 将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。