沤苦菜的制作

苦菜是一种多年生草本植物，分布于全国各地，其营养高于家菜，风味独特，是现代人追求的绿色、纯天然食品，具有很高的食用价值和药用价值。沤苦菜风味独特，具有苦菜应有的苦香味，凉爽可口，沤苦菜的汤汁还有特殊的解热消炎作用。现将其制作方法介绍如下：

1.原料选择：选取长势好，粗壮、脆嫩、鲜绿色，无干枯、败黄，无腐烂，无花薹的苦菜。

2.原料预处理：除掉苦菜的黄枯败叶、根等杂质之后，用清水洗去附着在叶面上的尘土等杂质。

3.烫漂：用大锅将水烧开，把处理好的苦菜放入锅内，使水浸没苦菜，加急火猛烧使水再次烧开，适时翻动，使苦菜受热均匀，约需3～5分钟，捞出，投入到冷水中冷却。

4.沤制：将冷却后的苦菜沥干水分，切成5～7毫米的小节，放入大坛中，要求玉米糊将苦菜全部浸没(玉米糊中玉米面与水的比约为1∶7.5，将水浇开，再把玉米面均匀拌入，熬煮至沸，冷却，即成玉米糊)。一星期以后，再检查一下苦菜是否被浸没，如未被浸没，可补加玉米糊。

5.封口、发酵：用纱布将坛口蒙上，再盖严坛盖，让苦菜自然发酵，约经50天，便成了组织脆嫩、风味独特的沤苦菜。沤苦菜既可当作小菜食用，也可作为凉拌菜食用。