甜玉米牛奶饮料

甜玉米奶是以甜玉米原汁，鲜牛奶（或奶粉）为主要原料，辅以蔗糖、乳化稳定剂等经高温灭菌工艺加工而成，是一种具有甜玉米特有的清新纯正风味、营养丰富的甜奶饮料。以往由于技术原因，甜玉米奶在生产过程中，容易出现淀粉回生、蛋白沉淀，并伴有淀粉糊味，均质后经高温灭菌，易出现油脂上浮、分层以及絮凝现象。康海开发的甜玉米奶饮料稳定剂，能有效解决上述问题，从而使甜玉米奶经高温灭菌后质量稳定，口感细腻、清爽，并能保持产品独有的纯正口味。

一. 参考配方：

甜玉米4～6% 、稳定剂SA-4A 0.2%、全脂奶粉4% 、白糖适量、甜玉米香精0.04%

二.工艺要点：

1.甜玉米采收，剥皮，除杂。

2.烫漂：将甜玉米棒放入预先加入少量食盐的90～95℃水中煮约5分钟，然后脱粒，冷藏备用，也可选用冻库保存的甜玉米粒产品。

3.磨浆：用80～85℃水打浆，300目过滤，备用。

4.酶解：用高温α－淀粉酶在90℃左右将玉米浆酶解1～2小时，至酶解彻底（以碘液检验）。300目过滤，备用。

5.稳定剂溶解：用配方量10～15%的水溶解稳定剂，升温至70～75℃，并保温搅拌15～20分钟至溶解完全，最好过胶体磨。

6.奶粉溶解：用配方量15～20%的水于50～55℃溶解奶粉。水合30分钟备用。

7.白糖溶解：将白糖用300目筛网过滤，备用。

8.玉米浆、稳定剂溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合，定溶，升温至70～75℃，调香。

9.均质：25～28MPa/70～75℃。

10.灌装，二次灭菌（121℃/15分钟）。