红豆馅的制作

一.生产工艺流程

白砂糖→熬制→过滤

红小豆→选豆→清洗→煮制→研麽打浆→炒沙→灌装真空封口→高压杀菌→检察袋→验袋装箱→检验入库

红豆馅的生产原料及主要设备

1,生产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖,我国很多地区为红小豆的产区,品质优良,市场供应充足,红小豆和白砂糖都能满足生产需要.

2,生产红豆馅的主要设备

(1)全自动真空包装机

(2)高压杀菌机

(3)可倾式夹层锅

(4)胶体磨

(5)去杂机和磁架机

(6)吹石机

(7)清洗机

(8)双联过滤机

(9)化糖锅

(10)输送带等.

红豆馅生产工艺操作要点

(1)选豆 红小豆由进料斗进去杂机和磁架机,吹石机去除豆中的土块,砖块,水小石头,杂叶,豆荚皮,豆梗等杂质,筛去尘土,检后的豆应达到卫生要求.

(2)清洗 选好的红小豆进清洗机,用清水洗掉附着于表面的尘土,树叶,干瘪豆,带虫眼豆等不合格豆,使其达到洁净的程度.

(3)煮制 将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅,并加入红小豆重量3~4倍的软化水,打开节省蒸汽阀门加热煮制.

(4)磨沙 将煮好的豆稍微冷却后,用胶体磨进行磨碎,磨后的豆馅应达到要求的细腻程度.

(5)烘炒 将白砂糖加入化糖锅,然后加入适量的软化水,加热熬制,经双联过滤器加入可倾式夹层锅,再加入已磨制好的豆馅,进行烘炒,达到要求的水分后出锅.

(6)装袋真空封口 烘炒好的豆馅降温至40摄氏度左右,进入全自动真空包装机,装袋真空封口,要求真空度高,封口严.

检袋 将破袋,封口不严,真实度达不到要求的袋剔除,重新加工.

高温高压杀菌 密封好的袋装入杀菌篮,进入杀菌锅杀菌,杀菌条件是:0,2MP,120 ℃,40分钟.

检察袋 杀菌后的塑料袋要擦拭干净,装箱,打包,检验入库.

二.产品质量标准

感官标准:

A:外观:表面干净无其他杂质.

B:组织:组织细腻,无粗糙现象.

C:色泽:红棕色,色泽鲜亮.

D:滋气味:具有本品应有的滋气味,无异味.

理化指标:

A:净含量:允许公差±3%(平均值不低于净含量).

B:蔗糖:≥35%

C:水分:≤35%

卫生指标:

A:细菌总数≤100

B:大肠菌群数≤6

C:致病菌 0

D:铅≤2,0毫克/公斤

E:锡≤200毫克/公斤

F:铜≤10毫克/公斤