烟熏调味品的发展及烟熏肉味香精的应用

烟熏调味品摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类，原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。派生型烟熏调味品是由原生型烟熏调味品用水或其他溶液稀释，或与其他调味品复合而成的，例如与酱油、醋、味精等复合。

耐特食品有限公司根据市场的需求和烟熏调味品的发展趋势，运用新技术与生产工艺和调味技术相结合，研制开发了系列烟熏肉味香精。如20982、21109、3210、6601等。它们不是烟熏液与肉味香精简单复合的产物，而是经过特殊的工艺，严格的控制精制而成的，具有香味浓郁、纯正、香气持久等优点。是高档的烟熏肉味调味品，可以增强内源的活力，是新型营养食品首选的调味香精香料。

烟熏肉味香精兼有烟熏味和肉味特点的调味品，具有抗菌和抗氧化酸败，营养保健等多种功能，是一类多功能的食用香精，用它来制作的食品安全无毒，对健康有利。烟熏肉味调味香精的开发具有更为重要的意义，它不仅仅针对食品企业应用，而且可直接面向千家万户，餐馆饭店的菜肴烹调，能使烟熏肉味的食品更快的普及。

烟熏肉味香精的使用大致有以下几种形式：

1.按照配方，将烟熏肉味香精直接添加到食品中，搅拌均匀即可。食品形态可以是肉糜、颗粒食品，液体食品及粉体食品等，20982、6601、3210、21109等都适合。

2.将烟熏肉味香精稀释至一定浓度，再将食品浸泡，经过一定时间取出沥干，再烘烤至熟即成，或将稀释液直接涂抹于熟制品表面渗干即可，20982、21109适合。这种烟熏肉味香精既有良好的烟熏味和肉味香气，又有一定的色泽，同时具有抗菌，抗氧化酸败的功能，因而制成的食品色泽诱人，同时耐储藏。

3.直接用于需要烹饪调味的食品中，如炒肉丝、炒豆腐丝、炒豆芽、炒土豆丝、红烧肉等家常菜，在起锅前适量加入，炒匀，即成香气扑鼻、鲜美无比的烟熏肉味菜了。