盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

生产工艺：

制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。

盆盆虾鲜辣酱配方：

原料配方（%）
菜籽油1500 g
色拉油1000 g
陈皮100 g
香叶50 g
香茅草50 g
八角50 g
香辣酱4080
沙茶酱1890
桂侯酱1440
海鲜酱720
蚝油500
美乐香辣酱990
阿香婆海鲜酱2880
合计12500

盆盆虾鲜辣酱制作方法:

一、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；

二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；

三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；

四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；

五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。