通常葡萄糖从母液中结晶析出是比较困难的，因 它在溶液中能保持一定的饱和度。如果浓度不高或不纯净时，结晶时间更长，甚至无结晶生成；若冷却太快，则难以使葡萄糖晶体和母液分离。采用离子交换法虽较完善，但最高结晶率只有72%左右。在此介绍一种新的葡萄糖快速结晶法。
一、原理
葡萄糖和食盐在一定条件下能生成共晶体（C6H12O6）2NaC1·H2O,这种共晶体很容易从母液中分离出来，利用这一特性可使葡萄糖快速结晶。
二、生 工艺
在葡萄糖溶液中加入16.24%的食盐。此时食盐成了葡萄糖结晶的晶核，使葡萄糖能加速结晶出来；其结晶速度较用葡萄糖结晶体作 晶核时快。经过6～8小时食盐与葡萄糖便以不同形状的共晶体结晶出来。分离出共晶体，并加入一定量的水，使共晶体与水混合。在低於28.5℃时，葡萄糖成结晶体析出，经乾燥後，即得成品，而食盐则留在溶液中。经分离葡萄糖後的母液，经蒸浓并保持温度90℃以上，则食盐结晶析出（在此温度下，葡萄糖不会结晶，而成溶液状态）.回收的食盐，可重复使用。用这种方法葡萄糖的结晶率可达95%.
