解冻环境：采用密闭的恒温解冻室。
解冻设备：电加热水箱、解冻架、解冻框、鼓风机。
解冻方法：将需要解冻的原料均匀地摆放在解冻框内，均匀地摆放在解冻架上。开启电加热水箱，提供絷水蒸气，利用鼓风机让解冻室内空气循环。
工艺参数：温度要求控制在10度左右，湿度在95%以上。边缘一般解冻10小时即可，中心温度保持在2度以下。可以调节温度来控制解冻时间。最好边解冻边掰料，让中心部分也能及时解冻。
优势分析：温度和时间便于控制，微生物便于控制。
解冻成本：解冻过程损失率仅有2%左右，远少于水解冻的5%损失。同时能源方面也较水解冻节约。
产品的营养损失较少，较水解冻的损失要少的多。
编辑：foodqa
