高纤维质饮料制法

食用纤维有降胆固醇、防心血管病、防便秘、防肠癌、调节肠道功能等保健效果，已列为第七营养素。其制法是，将水果皮微粉碎，在250kg／cm2以上压力下均质，经调配制成。可有效利用原料中的果胶、色素、芳香成分等，再配以甜味剂、有机酸。实例有：
1．将桃子洗净，去核，留皮于搅碎机中破碎，于90℃杀菌1分钟，加入60％溶有1％或10％的白糖水溶液，于500kg／cm2高压均质4次，得黏稠液，静置6小时左右，泡沫消失后装瓶，贮存1周，得均匀黏稠、口感细腻、无异味的饮料。
2．苹果皮，切成1平方厘米的方块，取100份加入溶有15％葡萄糖，0．5％柠檬酸和0．2％Vc的水溶液100份，于500kg／cm2高压均质5次后，于95℃杀菌，装瓶贮藏，有爽快苹果香味。
3．成熟西红柿粉碎，通过1．0毫米筛网，除去果肉，取100份，加入含0．6％食盐和5％葡萄糖的水溶液300份，500kg／cm2压力均质4次，得黏度6000cps左右的均质液，口感光滑，可长期保存。(

编辑：foodqa