谷粒谷香产品生产工艺

五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物，目前市场上由五谷杂粮为原料，派生而来的食物主要有多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭等。本系列产品是以花生配以牛奶加工而成的新产品，具有花生与牛奶的双重营养，是一款健康饮品。
该产品是一款中性悬浮谷物的饮品，有花生粒悬浮在牛奶中，既可以喝道牛奶的醇香，还可以咀嚼到花生粒的油香，风味独特，营养丰富。这正适合当今消费者对食品多样化，健康营养的要求，是一种时尚新颖的饮品，市场前景将会非常广阔。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 10.00 奶 粉 2.00 悬浮剂XE 0.15 纯奶香精 0.03 花 生 仁 6.00 花生香精 0.03

[生产流程]

白砂糖+悬浮剂→溶解 ↓

→ 混合→定容→调香→均质→灌封→杀菌→冷却→成品

奶粉→溶解 ↑ ↑ ↑

香精 花生仁

[生产工艺]饮料总量为1000ml。

1.溶糖：将白砂糖加入300mL、85℃左右纯净水溶解并煮沸保持3分钟，采用200目滤布过滤，备用。

2.溶胶：将悬浮剂与白砂糖干混合，撒入200mL、85℃纯净水中，一边加热一边搅拌使其充分溶解备用。

3.奶粉复原：将奶粉加入100mL、50℃温水中，搅拌至均匀，无明显结块后，备用。

4.混合：将糖浆、牛奶与悬浮剂溶液混合，不断搅拌至均匀。

5.定容：用70℃的纯净水定容至1000mL。

6.调香：将定容后的料液，加入香精，不断搅拌至均匀。

7.均质：调香后加热升温至70℃左右，在25～30MPa左右进行均质。

8.灌装：将花生仁加入瓶中，然后灌入料液。

9.杀菌：把封好的瓶（杯）放入高压杀菌锅中杀菌（121℃/50min）。

10.冷却，成品。

[注意事项]

1.花生不易煮烂，需要对花生进行预处理，用0.2%小苏打溶液，在85℃条件下，预煮5min，然后再灌装，进行高温杀菌。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa