松仁核桃奶饮料产品生产工艺

松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区，松仁露产品的出现，将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。

松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 甜赛糖 TR50 0.04 核 桃 仁 3.00 松仁香精 0.04 松 仁 0.50 榛子香精 0.02 植 脂 末 0.40 核桃香精 0.02 奶 粉 0.40 小苏打 适量 稳定剂 RB 0.38 乙基麦芽酚 0.003

[实验流程]

核桃仁预处理→打浆→过滤—↓

松仁预处理→打浆→过滤 →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装

甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑ ↑ ↑

奶粉、植脂末→溶解—↑香精+乙基麦芽酚 小苏打

→杀菌→冷却成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.核桃仁预处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠中煮沸4～5分钟，迅速捞出，

去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁

至pH值为6.5以上；用50℃左右热水打浆，并用150目过滤，备用。

2.松仁预处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质松仁为原料；称量好的

松仁,烤熟,打浆，150目过滤，备用。

3.奶粉处理：全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解，备用。

4.植脂末溶解：用45℃左右热水充分溶解，备用。

5.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。

6.调香、调pH值：确保在75℃左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加

入乙基麦芽酚、香精。

7.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

8.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

9.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa