葡萄汁饮料产品生产工艺

葡萄含糖量达10%~30%，并含有多种微量元素，又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。本品是选取优等水晶葡萄榨汁澄清所得浓缩白葡萄汁，加入白砂糖、有机酸等调制而成得到的饮品。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高，而且加工、设备简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 5.00 柠 檬 酸 0.13 6倍浓缩白葡萄汁 5.0 苹 果 酸 0.12 悬浮剂XC 0.18~0.2 山梨酸钾 0.05 甜赛糖TR50 0.07 水晶葡萄香精 0.05

[生产流程]葡萄汁+苹果酸+柠檬酸+水 香精

山梨酸钾+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓

→混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↑

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1．溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与少量白砂糖干混合，在不断搅拌下撒入250mL、80℃的纯净水中，然后加热到90-95℃，搅拌大约2~3分钟。

2．溶糖：将甜赛糖与白砂糖加入至200mL、90℃纯净水中，煮沸5分钟，搅拌均匀后，使用300目滤布过滤，备用。

3．混合：将溶解好的糖液与胶液混合均匀备用。

4．酸化：将柠檬酸、苹果酸与浓缩白葡萄汁用大约150mL、60℃纯净水溶解，然后将稀释后的溶液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，此时料液应为透明液体。

5．定容：加入60℃纯净水定容至1000mL，调香后进行灌装。

6．杀菌：把封好的瓶（杯）放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃，在此温度下保温20分钟。

7．冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa