1、宰前检疫
入场检查：生猪从养殖场经过运输进入到屠宰场时，必须查证相关物品。确保生猪持有效《动物检疫合格证明》，但是外省和本省调运生猪开具的《动物检疫合格证明》有所差异，要注意检查，如有需要还必须持有《重大动物疫病非疫区证明》等。同时，生猪调运前必须佩带相应的耳标。如果检查证物相符，且证件齐全，此时才允许进入屠宰场待宰。
待宰检查：生猪进入屠宰场后，在静态、动态以及食态等方面对猪群进行全面检查，主要是检查其外貌、精神状态、呼吸状态、饮水情况、排泄物状态以及运动状态等，据此判断猪群体健康与否。如果需要还可进行个体检疫，通过采取视诊、听诊和触诊等方式对个体猪只进行检查。
宰前复检：生猪正式进行屠宰前还需要再进行一次群体健康检查，如有需要可采取对个体猪只进行测温，从而进一步剔除可能患病的生猪，如果检查确认健康，则可开具“准宰单”允许进行屠宰。如果生猪在运输过程中由于受到不良应激刺激而导致处于濒死状态，则需要由检疫人员出具相关的急宰证明，然后送入到急宰室采取急宰。经过屠宰检疫结果合格，需要加盖验讫印章；如果结果不合格，需要加盖销毁印章，并采取无害化处理。
2、宰后检疫
颌下淋巴结检验：剖检生猪的颌下淋巴结，观察是否存在充血、肿胀、出血或者其他病变，如有需要还可对口腔、舌及咽喉黏膜进行检查，并对扁桃体进行剖检，从而判断是否存在化脓灶、结核、炭疽等。同时，还要对生猪的蹄部进行检查，看是否发生水泡等病变。
体表检验：对生猪的全身皮肤或者剥皮后的体表进行全面细致的观察，看是否存在出血、炎症、疹块、结节以及坏死等病变。如果发现可疑猪只则要立即进行标记，便于在进行下道工序时对此采取综合判断。使用皮检灯对剥下的猪皮进行透视检验，从而判断是否存在猪丹毒等病变。
胃肠检验及脾脏：对胃肠浆膜进行视检以判断是否存在异常现象，主要是指充血、出血、水肿、溃疡、坏死等。将回盲瓣抓住使链状淋巴结暴露，并在上面作内“八”字形或者弧形切口，对色泽、大小、质地、形状进行观察，是否充血、出血、增生性炎以及坏死。生猪脾脏检查主要判断是否发生脾炎和梗死的病理变化。心脏、肝脏、肺脏检验：先对生猪肺脏的外表色泽进行观察，还要通过触检对其弹性进行检查，并将支气管淋巴结以及纵膈淋巴结切开，观察是否患有肺结核、猪肺疫、肺水肿、肺气肿以及肺丝虫等疾病。对心包膜和心脏先进行外表检查，之后要沿动脉对心室及心膜进行剖检，看是否存在猪丹毒、心肌炎实质性病变。肝脏主要是检查是否发生肿胀、坏死，并对其进行剖检判断是否存在寄生虫。
旋毛虫检验：每头猪只采取一块横膈膜肌，并与胴体使用同一号码进行编记。采取感官与镜检相互结合的方式，将肌膜剥去观察是否存在可疑点，如果需要可将此处肉样剪成24个小肉粒进行压片镜检。对于存在旋毛虫的猪只则要根据号码查找相应的头蹄、胴体以及内脏。
胴体及肾脏检验：胴体检查时，需要对胸腹膜、肌肉、脂肪等进行观察，判断是否存在异常现象。还要对腹股沟深、浅淋巴结进行剖检，观察是否存在异常。对深腰肌进行剖检时，还需要观察是否存在囊尾蚴。将肾包膜剥离，观察肾脏是否存在异常。
复检：对猪只各部位的检疫情况最后进行一次复查，从而对检疫结果进行综合判定，判断合格的猪只才能够加盖检疫验讫印章。
3、无害化处理
销毁：可将病害猪肉放于收尸袋以及收尸桶内进行密封，再在收尸袋表面喷洒适量的消毒药，并使用密闭车将其运送到焚化炉进行炭化，或者使用湿化机进行化制，或者运送到僻静且远离居民区下风处，挖十字坑进行焚化。
深埋：按要求将病害猪肉运输到深埋地，确保该地点远离居民住宅区、学校、村庄、动物饲养和屠宰场所、河流、饮用水源地等，深埋坑的深度必须确保放人掩埋物后其上层与地表间保持超过1.5m的距离，然后先在掩埋坑底铺撒厚度约为2cm的生石灰，掩埋后还要在泥土表面以及周围环境喷洒有效的消毒药品进行消毒，注意填土不能够过实，要与周围地面保持水平，最重要的是设立明显的标志。
高温处理：将病害猪的尸体切成重量在2kg以内、厚度在8cm以内的肉块，在普通锅内用沸水煮2.0～2.5h，或者在112Kpa的压力下进行1.5～2.0h的高压蒸煮；皮毛放入30℃的食盐溶液进行40h的浸泡消毒；蹄、骨放人高压锅内进行蒸煮，直到骨脱脂或者脱胶时停止；血液放人沸水中烧煮，直到血块深部变成黑红色，且呈蜂窝状时停止。
编辑：foodnews
