酥菠萝
配方
黄油 35g
米粉 35 g
杏仁粉 25 g
细砂糖 35 g
红糖 35 g
做法
软化黄油内加入事先过筛好的米粉、杏仁粉、细砂糖、红砂糖混合拌均
斯布蕾
配方
黄油 250 g
糖粉 125 g
蛋黄 45 g
全蛋 80 g
香草酱 1 g
兰姆酒 5ml
杏仁粉 125 g
米粉 200 g
高筋面粉 50 g
B.P. 3 g
细砂糖 100 g
做法
1. 软化黄油内依次加入糖粉、打散蛋黄、全蛋、香草酱、兰姆酒混合搅拌
2. 加入杏仁粉混合拌均
3. 再加入事先过筛好的米粉、高筋面粉、B.P.混合拌均
4. 最后加入细砂糖混合拌均后，揉成面团醒面
奶油馅
配方
牛奶 210 ml
香草荚 1/2根
蛋黄 65 g
细砂糖 40 g
米粉 20 g
兰姆酒 5 ml
杏仁粉 70 g
蜜饯粟子 70 g
做法
1. 将牛奶、香草荚放入锅内加热
2. 蛋黄内加入细砂糖、米粉混合
3. 步骤1沸腾后熄火，加入步骤2内快速搅拌
4. 将步骤3以小火回煮成卡士达酱
5. 卡士达酱内挑出香草荚的豆荚，放冰箱冷冻
6. 加入兰姆酒、杏仁粉、蜜饯粟子混合拌均
组合
1. 蛋糕模型底部放入酥菠萝
2. 将斯布蕾擀成1cm厚，铺在步骤1上并将多余部分切除
3. 将奶油馅倒入步骤2内，上面盖1cm厚的斯布蕾
4. 涂上蛋液，用刀子画上图案
5. 中间位置放酥菠萝
6. 以160℃烘烤70～80分钟
7. 上面放入蜜饯粟子、稻穗、金箔等做装饰
