配方
奶油奶酪 375 g
酸奶油 200 g
鲜奶A 335 g
蛋黄 470 g
发酵奶油 270 g
低筋面粉 130 g
玉米粉 40 g
鲜奶B 150 g
蛋白 900 g
砂糖 286 g
柠檬汁 少许
做法
1. 锅内放入奶油奶酪、酸奶油、鲜奶A加热至奶油奶酪融化为止
2. 将低筋面粉、玉米粉、鲜奶B加入步骤1，搅拌混合后再一次开火加热，搅拌至呈现黏稠状为止
3. 加入融化奶油混合后，再与蛋黄搅拌混合
4. 蛋白、砂糖、柠檬汁混合打发制作蛋白霜
5. 取少量蛋白霜加入步骤3，搅拌融化后再倒回剩余蛋白霜内混合
6. 在中空圈模的侧面涂上奶油，将步骤5倒入其中
7. 以上火180℃，下火200℃隔水加热烘烤。前6分钟关闭气门，等蛋糕出现垄高状态后将气门打开，烘烤54分钟
