蛋糕面糊
【配料】
全蛋 2650g
上白糖 1380 g
乳化剂 16 g
盐 5 g
天然香草精 12 g
40%动物性鲜奶油 780 g
低筋面粉 550 g
再来米粉 330 g
树薯粉 40 g
泡打粉 20 g
杏仁粉 620 g
无盐奶油 1030 g
白油 240 g
【做法】
1. 事先将白油、奶油以60℃隔水加热煮融后，加入杏仁粉混合拌匀
2. 将以40℃加入好的全蛋、上白糖、乳化剂、盐、香草精用高速搅拌，打至8分发时，再以中速搅拌后再转低速
3. 加入打发至7分发的鲜奶油、事先过筛好的低筋面粉、再来米粉、树薯粉、泡打粉混合搅拌
4. 再加入步骤1用手拌匀
糖霜
【配料】
糖粉 400g
水 70 g
【做法】
沸水中加入糖粉煮融，以50℃隔水加热保存
烘烤
1. 以蜡纸卷包的卷轴与加热至350℃的专用烤箱组合，干烤2分钟
2. 卷轴浸入面糊中，重覆上举、烧烤约22次。为避免第一层从内部滑落，第一次转动烘烤设定50秒。
3. 之后设定每转一次约40秒
4. 最后一层烘烤完成后，取出冷却，用保鲜膜包好，松驰一天
5. 表面淋上糖霜，抹平
