蛋糕面糊
【配料】
上白糖 1650g
蜂蜜 176 g
海藻糖 220 g
干燥蛋白 30 g
液状白油 825 g
甜点改良剂 88 g
全蛋 2970 g
蛋黄 165 g
白雪（日本酒） 132 g
46%动物性鲜奶油 715 g
香草精 11 g
再来米粉 660 g
米淀粉 715 g
树薯粉 220 g
泡打粉 33 g
奶油 825 g
【做法】
1. 上白糖、蜂蜜、海藻糖、干燥蛋白、液状白油、甜点改良剂放入搅拌盆内混合
2. 再加入全蛋、蛋黄液混合搅拌至乳化
3. 再以中速搅拌
4. 加入日本酒、七分发动物性鲜奶油、香草精，事先混合过筛的再来米粉、米淀粉、树薯粉、泡打粉以高速搅拌
5. 再加入事先搅拌好的奶油，用手充分混合80圈
糖霜
【配料】
糖粉 400 g
沸水 50 g
白雪（日本酒） 24 g
天然糖醇 20 g
【做法】
糖粉、沸水配合，加入晶本酒、天然糖醇混合至40℃
烘烤
1. 将烤箱温度设为330℃，组合卷上蜡纸的卷轴
2. 托盘内倒入面糊搅拌，加热至35℃
3. 将卷轴浸入面糊中，一面旋转，一面烘烤。第一层要充分烘烤，从5~6层开始颜色变淡。到22~23层时，约花费45分钟
4. 烤好后边，取出冷却，用保鲜膜包好静置一天
5. 将糖箱涂在年轮蛋糕的周围，干了后切片
