莎布蕾
【配料】
发酵黄油 300g
糖粉 200 g
低筋面粉 400 g
榛果粉 100 g
蛋黄A 100 g
香草精 5ml
蛋黄B 适量
【做法】
1. 切块发酵黄油、糖粉混合
2. 加入过筛好的低筋面粉、榛果粉拌匀
3. 加入打散的蛋黄A、香草精混合后，揉成面团放入冷冻库内冰硬
4. 铺入塔模中，以170℃烘烤
5. 烘烤完后，表面刷上蛋黄B
草莓糖酱
【配料】
发酵黄油 100 g
冷冻草莓 1500 g
细砂糖 100 g
【做法】
1. 黄油、蓝莓放入锅内开火焖
2. 加入细砂糖继续熬煮一段时间，熄火
注：煮汁留草莓酱中备用
草莓酱
【配料】
镜面果胶 200 g
草莓汁 100 g
草莓糖酱 500 g
吉利丁 6 g
【做法】
1. 镜面果胶、草莓汁放入锅内加热至沸腾
2. 加入草莓糖酱、泡冰水还原的吉利丁混合
3. 熄火后，倒入搅拌盆内，用冰水降温
草莓海绵蛋糕
【配料】
全蛋 375 g
细砂糖 250 g
蜂蜜 250 g
低筋面粉 625 g
可可粉 15 g
泡打粉 20 g
小苏打 10 g
发酵黄油 310 g
牛奶 180ml
香草粉 15 g
香草精 15ml
草莓糖酱 500 g
【做法】
1. 全蛋、细砂糖、蜂蜜混合打发
2. 加入过筛好的低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合
3. 发酵黄油放入锅内加热
4. 将步骤3、牛奶、香草粉、香草精加入步骤2后混合拌匀后，再加入草莓糖酱混合
5. 倒入直径5cm*高4cm的椭圆矽胶模内至3/4高，以180℃烘烤8~10分钟
卡士达酱
【配料】
牛奶 500ml
细砂糖 100 g
转化糖 15 g
蛋黄 50 g
卡士达粉 50 g
发酵黄油 25 g
紫罗兰慕斯
【配料】
卡士达酱 400 g
吉利丁 8 g
紫罗兰香料 1ml
35%打发动物鲜奶油 600 g
【做法】
1. 40℃的卡士达酱内加入泡冰水还原的吉利丁、紫罗兰香料混合
2. 加入打发动物鲜奶油拌匀
喷砂
【配料】
白巧克力 适量
紫罗兰色素 适量
组合
1. 莎布蕾上挤入草莓酱
2. 草莓海绵蛋糕放入中心位置，周围及上面都挤入紫罗兰慕斯
3. 放冷冻库冰硬，喷上喷砂
4. 放草莓、覆盆子、紫罗兰等做装饰
