海绵蛋糕
【配料】
冷冻蛋黄 550g
砂糖 363 g
酸奶 227 g
柠檬皮 5个
低筋面粉 347 g
泡打粉 7 g
融化奶油 134 g
【做法】
1. 冷冻蛋黄、砂糖打发
2. 加入酸奶、柠檬皮、步骤1、过筛好的低筋面粉及泡打粉混合
3. 加入融化奶油混合后，倒入烤盘内，以180℃烘烤30分钟
糖渍水果
【配料】
柳橙汁 75ml
柠檬汁 25ml
香草荚 1/2根
红糖 96 g
凤梨 334 g
红胡椒 2 g
香蕉 267 g
芒果 417 g
吉利丁 8 g
椰子甜酒 25ml
【做法】
1. 柳橙汁、柠檬汁、香草、红糖放入锅内煮沸后，加入凤梨、红胡椒、香蕉、芒果混合
2. 加入吉利丁、椰子甜点混合
白巧克力慕斯
【配料】
牛奶 367ml
香茅 2根
冷冻蛋黄 147 g
砂糖 64 g
吉利丁 17 g
白巧克力 340 g
牛奶甜酒 18ml
35%动物性鲜奶油 500 g
【做法】
1. 牛奶、香茅放入锅内煮沸，加入蛋黄、砂糖混合制作英式奶酱
2. 加入泡冰水还原的吉利丁、过筛切碎的巧克力混合
3. 冷却后加入牛奶甜酒，打至8分发的动物性鲜奶油拌匀
淋面
【配料】
百香果果泥 150 g
柳橙汁 100ml
麦芽糖 50 g
细砂糖 60 g
果胶粉 28 g
柳橙片 1片
柠檬片 1片
【做法】
1. 百香果果泥、柳橙汁、麦芽糖放入保山内煮沸后，加入细砂糖、果胶粉拌匀
2. 再次沸腾后，加入柳橙片、柠檬片混合，冷却过筛
装饰
黑巧克力片 适量
红胡椒 适量
组合
1. 蛋糕体铺入模型，倒入糖渍水果，再盖上蛋糕体，冷冻
2. 倒入白巧克力慕斯至满模，冷冻
3. 凝固后淋2次淋面，剩余作为表面装饰
4. 切成3cm宽，上面放黑巧克力片、红胡椒做装饰
