面糊
【配料】
蛋白 160g
细砂糖 86 g
蜂蜜 23 g
沙拉油 41 g
鲜奶 62 g
蛋黄 123 g
低筋面粉 66 g
【做法】
1. 将蛋白放入搅拌盆内，分2次加入白砂糖，打发成蛋白霜
2. 另一个搅拌盆内放入蜂蜜、沙拉油，隔水加热备用。鲜奶加热至人体温度
3. 蛋黄放入锅内打发后，将步骤2加入蛋黄内，用打蛋器打发
4. 将步骤3加入蛋白霜内，用手混合到九成均匀程度
5. 慢慢筛入低筋面粉，从盆底向上混合
6. 倒入铺有烘焙纸的托盘内，用刮板刮平，以上火180℃，下火150℃烘烤15分钟后，改变烤盘方向，再烤3分钟
7. 烤好取出，冷却
香堤鲜奶油
【配料】
38%动物性鲜奶油 115 g
42%动物性鲜奶油 115 g
细砂糖 20 g
【做法】
将所有材料放入搅拌缸内用搅拌器打至八分发
装饰
草莓 适量
糖粉 适量
组合
1. 面糊烤色面朝上，在蛋糕上放香堤鲜奶油，用刮刀均匀涂抹
2. 距离前面约2cm处，横放切片草莓
3. 以草莓作为轴心，从前面往后卷
4. 撕掉上面的烘焙纸，切齐瑞士卷两端，撒上糖粉
