配料
海绵蛋糕 1个
草莓（每个切成4等分）8~9个
奶酪 200g
白糖 80g
原味酸奶 60g
柠檬汁 1小汤匙
鲜奶油 150ml
白糖 1大汤匙
蛋白 1个
吉士粉 7g
80℃热水 4大汤匙
糖浆
水 80ml
白糖 40g
蓝莓汁
冷冻蓝莓 50g
水 100ml
细砂糖 20g
吉士粉 2g
装饰
鲜奶油 100ml
白糖 1/2大汤匙
薄荷叶、蛋糕饰片 若干
做法
1.海绵蛋糕横切成4片。
2.将糖浆材料放入小锅中以中火煮，白糖融化后静置冷却。
3.在18cm的模型中铺上烘焙纸，放入1片海绵蛋糕，再将调好的糖浆倒入一半，用刷子将糖浆刷匀（图a）。沿着蛋糕模边缘将草莓依次摆放（图b）。
4.将奶酪放入圆盘中，用搅拌机以中速搅拌至柔软（图c）。白糖分两次加入，每次加入后都要搅拌至融化。加入酸奶、柠檬汁，搅拌均匀（图d）。
5.将鲜奶油和白糖放入另一个盘里，静置6分钟左右搅拌至起泡后倒入4里搅拌均匀（图e）。
6.将蛋白放入另一个盘子里搅拌至起泡后倒入5里（图f），搅拌时注意不要将泡沫打灭。
7.另一个盘子里加入吉利丁、热水一起搅拌后（图g）倒入6里，继续搅拌均匀（图h）。
8.将7的一半快速倒入3里，表面整平（图i）。然后将剩下的海绵蛋糕放在上面，倒入其余的糖浆，用刷子刷匀后，再将草莓沿着边沿摆放（图j）。将7的剩余部分倒入后，用刮刀刮平，冷冻30~40分钟。
9.在冷冻期间，将蓝莓汁的材料（除吉利丁外）放入小锅中，以中火煮2~3分钟后，趁热将吉利丁加入，搅匀后让其自然冷却( 图l）。
10.将蛋糕从蛋糕模上取出，用慕斯蛋糕膜包住蛋糕周围外侧。将冷却的9均匀倒在上面，再次放入冰箱里冷冻10分钟。
11.将慕斯蛋糕膜取下（图m），用加了白糖后煮过8分钟的鲜奶油涂抹蛋糕周围外侧（图n），用鲜奶油按照自己的喜好装裱。
12.用薄荷叶和饰片装饰即可。
翻译版权为快乐烘焙所有，
