餐桌上的食物有着各种各样的颜色，不同颜色的食材营养价值也大有不同。在众多食材中，紫色食物凭借其“红得发紫”的外表和超强的营养功效颇受营养学家的推崇，这主要得益于其中所含的活性成分——花青素。那么，花青素到底有什么作用？常见的紫色食物有哪些？今天我们就来扒一扒。
花青素的作用：
1、抗衰老
大量的研究成果证实，花青素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂，据美国学者报道，花青素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍， 堪称最佳的自由基清除剂，被称为“口服的美容品”。另外，花青素能和蛋白质结合，防止皮肤皱纹的提早生成。
2、保护心血管
花青素具有一定的抗氧化性能，保护血管里面的好胆固醇，降低血管中坏胆固醇的含量，清除小血栓，恢复血管最基本的弹性，可预防心脏病发作及脑中风的发生。
3、保护视力
花青素不仅能有效防止眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊，还能防止白内障的产生。另有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。
常见紫色食物推荐
1、蓝莓
蓝莓素有“浆果皇后”、“超级水果”的美誉，更是被世界粮食及农业组织推荐为五大健康水果之一。它含有多种天然抗氧化成分，包括维生素C、维生素E、维生素P、花青素、超氧化物歧化酶、β-胡萝卜素等，这些抗氧化剂能有效清除体内的自由基，减少其对细胞膜、DNA和其他细胞成分的侵害，经常食用可以起到抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等作用。
2、茄子
茄子的颜色多为紫色或紫黑色，古代曾将其列入皇帝的膳食之中，寻常人家是吃不到的，享有“长寿蔬菜”之称。茄子中含有多种保护血管的物质，可以增强毛细血管的弹性，降低其脆性和渗透性，使血管保持正常功能，甚至被称为“血管的补丁”。另外，茄子中所含的皂甙具有明显的降胆固醇功效，是心血管病人的食疗佳品。
3、紫薯
紫薯中纤维素的含量非常高，这些纤维素以水溶性为主，很细腻，对胃肠刺激小，而且能促进肠壁蠕动，同时能软化并增加粪便体积，使其更容易排出体外，从而可以有效预防和缓解便秘。
4、紫甘蓝
紫甘蓝叶片色泽鲜艳亮丽，带有特殊的香气和风味，常用来做成沙拉，拌着酱汁直接食用，也可以用来凉拌，口感脆嫩，很受大众欢迎。紫甘蓝中所含的维生素U被称为“溃疡愈合因子”，它能够保护并修复胃粘膜组织，加速溃疡创面愈合，有利于缓解胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛。因而它也被称为“天然养胃菜”。并且因为紫甘蓝中热量比较低，所以深受减肥人士喜爱。为了防止营养成分被破坏，最有营养的食用方法就是生吃。
5、桑葚
桑葚在医学界被誉为“21世纪的最佳保健果品”，民间称其为“圣果”。它含有大量活性蛋白质、糖类、维生素、有机酸、纤维素、果酸、矿物质及多种功能性成分，如花青素、芦丁、白藜芦醇等，对帮助消化、预防便秘、保护视力和血管都极为有益。
6、葡萄
葡萄，又名草龙珠、菩提子，唐朝时期被称为“甘珍”，与苹果、香蕉和柑橘并称为世界四大水果。葡萄中含有大量糖类、有机酸、纤维素、类黄酮物质、酚类物质、多种维生素和矿物质，具有抗衰老、缓解疲劳、增进食欲、保护肝脏、预防心血管疾病等功效。
