这些年来，关于隔夜食物的争论一直没停过。隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过，只要在搜索引擎中输入“隔夜食物”四个字，电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面。事实真相确实如此吗？
什么是隔夜菜？
许多人可能认为，隔夜菜，不就是放了一晚上的菜？非也！隔夜菜不一定是放了一整夜的菜，只要是初次烹饪后，放置8-10个小时以上，就算是隔夜菜。
隔夜菜真的致癌吗？
隔夜菜致癌论，归根结底是一个词——亚硝酸盐。隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？
隔夜饭菜中的亚硝酸含量其实并没有传言中那么多，据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于上面的国家标准。
而且剩饭剩菜大家摄入量也有限，还不至于会达到中毒、致癌的水平。
所以，隔夜饭菜还是可以吃的，但是剩菜怎么吃也是有讲究的：宁剩荤菜、不剩素菜和凉菜，蔬菜不建议剩24小时以上；荤菜当天吃不完可以放冰箱，但吃之前要彻底加热。
总的来说，新鲜的隔夜饭菜好一些，如果是吃剩的饭菜，容易被细菌污染，平时应尽量少吃。
吃隔夜菜，做好这件事最关键！
虽然上面说的这些隔夜食物可以吃，但并不是鼓励大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很关键——减少细菌污染。所以，对于隔夜食物，我们可以保存：
1、没吃之前先分装盛好
食物刚出锅，还没吃之前最不容易受细菌污染，所以做菜完最好先把一部分盛出来放到保鲜盒中。（并且容器一定要保持干净！可用消毒柜或高温蒸煮的方式进行杀菌~）
2、尽快密封冷藏
如果无法做到出锅后立即分装，那么大家也应将吃剩的食物尽快密封，并放入冰箱冷藏。
3、吃之前一定要热透
彻底加热的意思呢，就是让菜沸腾3分钟以上，保证菜从里到外都热透了。比起叶子蔬菜，土豆、胡萝卜、茄子等这些更适合二次加热。
注意，菜不要反复多次加热，第二餐加热你能吃得完的量即可。
