酷热的夏日，如果能煮一锅清凉解暑的绿豆汤冻在冰箱里，渴的时候取出来饮用，堪比世间最可口的解暑饮品。
不知道细心的童鞋有没有发现，我们经常煮出来的绿豆汤并非绿色的，而是带着点儿红棕色，仿佛煮的不是绿豆，而是红豆一样。你知道这是为什么吗？
其实绿豆煮出来的汁水本来就是黄绿色的，只是由于接触到了某些物质与它体内的多酚类物质发生了氧化，才变成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。说到底，还是我们煮汤的方式不对。在氧化的过程中，绿豆汤的抗氧化能力也呈下降状态，损失极大。
如何煮出完美绿豆汤
1、用对锅，隔离氧气
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、不能用碱性水
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。
喝绿豆汤要注意什么？
1、脾胃虚寒的人不宜喝绿豆汤
脾胃虚寒的人，老人、儿童以及体质虚弱的人，也不宜多喝绿豆汤。因为绿豆中蛋白质的含量比较多，肠胃消化功能比较差的人，容易消化不良引起腹泻。
2、体质寒凉的人少喝绿豆汤
本身如果是寒凉体质的人，经常四肢冰冷，腹胀腹泻。这类人不适合喝绿豆汤，吃了绿豆会加重症状，甚至会引发其他的疾病。
3、正在吃药的人别喝绿豆汤
绿豆本身也是一味中药，如果在吃药的同时也喝绿豆汤，绿豆的解毒作用，可能也会分解药效，影响治疗。
4、月经期的女性不宜喝绿豆汤
月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再喝偏寒的绿豆汤，否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。
5、空腹时不宜喝绿豆汤
空腹时不宜喝绿豆汤，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。
6、绿豆汤不宜天天喝
适当的喝一些绿豆汤对身体有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要依照体质而定，适量的饮用。小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆，6岁过后，才可饮用成人量。
7、不宜过量饮用绿豆汤
一般人过量饮用绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量饮用绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
