国内餐饮收入增长的主要驱动力来源于休闲餐饮、快餐、单品餐厅和外卖板块，正餐在整个餐饮市场中的占比在日趋缩小。而全聚德所处的正是中式正餐板块，且定位单一。因此，全聚德收入减少也折射出整个餐饮市场的变化，即百姓餐饮成为消费主流。
收入下降11.87%至15.66亿元，净利润下滑38.9%至4462.79万元，扣非后净利润下滑64.48%至2030.23万元……
这一连串下跌的数字，来自4月13日深夜“烤鸭第一股”全聚德公布的2019年业绩报告。而2019年前三季度，全聚德净利润为5260.41万元，这意味着其四季度出现亏损。
翻看全聚德近年来的业绩报告，《国际金融报》记者注意到，自2017年开始，这家老字号企业的净利润即开始步入下滑阶段。2007年上市初，其净利润已经超过6000万元，对比来看，2019年的这一净利润创下其上市后最低数额。
对于上述业绩表现，全聚德表示，“受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。”
事实上，在疫情影响下，今年餐饮行业的发展状况更为严峻，转型中的全聚德还能否迎来业绩反弹?针对疫情下公司的应对举措以及现金流状况等多个问题，记者询问了全聚德集团相关负责人。对方表示，因涉及较多经营数字，其不太方便透露。
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营收利润连续双降
2007年11月，头顶“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”两大光环，140多岁的全聚德在深交所上市。这年，全聚德的营业收入为9.17亿元，净利润达6432万元。
公开资料显示，上市后的全聚德一度进入快速发展期，到2012年，其营收已经达到19.44亿元，净利润也已翻番，达到1.52亿元。
2013年，全聚德首度出现业绩下滑，但彼时情况特殊，主要原因是全年受市场环境影响，高端接待业务有所减少，同时全国性H7N9禽流感疫情也对经营产生了较大影响，加上公司2013年末对新疆公司天山大饭店进行资产重组，使得新疆公司业绩下滑，多因素结合使全聚德整体经营业绩出现下滑。
随后的2014年至2016年，全聚德净利润恢复持续增长。
拐点出现在2017年。彼时，其实现营业收入18.62亿元，同比增长0.72%;实现属于母公司所有者的净利润1.36亿元，同比下降2.57%。这一年，全聚德接待宾客804.07万人次，同比上升4.35%;而人均消费则是同比下降3.97%;上座率同比下降2.21%。
2018年，全聚德净利润再度下滑了46.29%，营业收入亦下滑了4.48%。全聚德表示，其受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
对于2019年的业绩下滑，全聚德也提及了行业竞争因素。数据显示，2019年，其餐饮业务全年接待宾客658.92万人次，与2018年的770.47万人次相比，下滑了14.48%。
事实上，去年10月份，全聚德方面就曾向《国际金融报》记者详解过其业绩下滑的原因：餐饮市场环境的变化和消费升级的变化。
全聚德方面表示，国内餐饮收入增长的主要驱动力来源于休闲餐饮、快餐、单品餐厅和外卖板块，正餐在整个餐饮市场中的占比在日趋缩小。而全聚德所处的正是中式正餐板块，且定位单一。因此，全聚德收入减少也折射出整个餐饮市场的变化，即百姓餐饮成为消费主流。
上海博盖咨询董事总经理高剑锋此前告诉记者，当前，餐饮行业呈现纺锤形的竞争格局，中间价位的特色餐饮不断扩大份额，向上挤压高端餐饮的市场，向下洗牌路边餐饮小店，定位相对高端的全聚德也受到了影响。他还表示，过去，全聚德的产品仍较为传统，缺乏创新，在外地推广的可持续性并不高，在菜品上很难带来太大冲击。
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疫情下转型怎么走
“全聚德目前正处在规律的波谷，正在全力调整转型中。”去年10月，全聚德方面接受《国际金融报》记者采访时还曾这样表示。当时，其表示公司正在进行结构性调整，要解决现有中式正餐、单一定位，缺少市场抗风险能力的问题，同时进行品牌系列化转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。
彼时，全聚德方面还向记者表示，未来三年会是全聚德焕新发展的三年。“全聚德集团将进一步修订完善中长期发展规划，坚持老字号精品化、品牌系列化发展战略，进行结构性调整，以餐饮、食品产业的投资及运营管理为主业，打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务运营商，重新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新全聚德集团。”
但在疫情下，这些转型都显得格外不易。
全聚德表示，2020年第一季度，新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，公司的餐饮及食品业务均受到严重影响，导致公司第一季度营业收入大幅下降，净利润出现亏损。数据显示，今年1-3月，全聚德净利润预计亏损9000万元至1亿元。
全聚德总经理周延龙3月份曾表示，全聚德集团旗下拥有121家门店，其中47家是直营门店。2月初有超过八成门店停业，就餐人数锐减九成，仅直营门店的年夜饭退餐量就达到4000桌。据称，营收大幅下降进而影响了现金流。
3月7日，全聚德曾发布公告表示审议通过了《关于终止募集资金投资项目并将剩余募集资金永久补充流动资金的议案》。据称，为抗击新冠肺炎疫情的影响，结合公司所处行业变化和公司发展战略需要，提高募集资金使用效率，其董事会同意终止2014年公司非公开发行股票募集资金投资项目并将剩余募集资金(含资金利息)合计3.96亿元(具体以实施时实际结存数据为准)永久补充流动资金。
在此后回复交易所问询函时，全聚德还表示，新冠肺炎疫情对公司餐饮及食品业务的影响非常严重，公司全国范围内大多数门店的堂食接待处于停滞状态。在此期间公司虽然积极应对疫情，采取了增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，并充分争取当地政府的优惠政策，但经营仍受到较大程度影响。与此同时，公司采取了多项措施降低成本，但仍需负担人工成本、房租等必要支出，公司现金流面临较大压力，亟需补充流动资金。
全聚德在年报中称，公司预计新冠肺炎疫情对公司业务的影响还将持续，持续时间视疫情管控的进展而存在不确定性。
不过，全聚德方面仍表示，2020年，其还将稳步推进创新发展，加大菜品、服务等餐饮业务的创新力度、此外，也将继续改变食品业务过于传统、单一的产品形式等。
