科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋
吃水果有益健康。但现在有说法称水果都打过蜡，还有称打蜡的水果不能吃，有害健康，还可能致癌。这是真的吗?
水果表皮上的蜡主要有两个来源，一是水果自身天然产生的果蜡;另外一个是人工添加的蜡。有些水果如苹果，自身产生的果蜡是一种酯类成分，可防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体无害。
人工打的蜡呢?水果可以打蜡，但是打蜡必须遵守国家规定，只能用“食品级蜡”，且要符合国家标准。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，即俗称的打蜡，这些成分属于食品添加剂，合理使用不会对人体有害。给水果打蜡是常规果蔬保鲜方法，它能防止霉菌感染，也能防止害虫偷吃，对水果保存有好处。在水果运输过程中，打蜡也不是新鲜事，并非违法行为。事实上，很多国家，包括我国，都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。比如，给苹果打蜡可防止水分流失，解决表皮皱缩问题、防止害虫侵蚀、延长苹果保存时间。所以，给苹果打蜡其实有利于苹果长时间储存和长途运输。
但也有些商家为节约成本，使用工业蜡，这就是一种违法行为，不论安全风险有多大，都应该严厉打击。因为工业蜡成分比较复杂且成分未知，可能含有铅、汞等重金属，食用就会对人体健康带来风险。
打蜡苹果虽然不一定有害，但是有些人仍很担心。肉眼也很难分清水果表面的果蜡和工业蜡，那如何降低风险?1.挑水果不要总挑好看的。目前曝光的违法使用工业蜡案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果，所以建议大家买水果时不要盲目追捧色泽艳丽的“高端”水果。2.尽量选择从正规渠道购买，这些地方的水果通常会有严格监管。3.如果担心打蜡，吃水果时多用清水冲洗，或者削皮后再吃。▲
