在食品生产中，原、辅料的安全卫生对于产品起着至关重要的作用，没有安全的原、辅料，绝对生产不出安全的食品。目前，大多数食品加工企业的质量管理体系，虽然突出了原料的控制，但对辅料的控制往往忽视；在建立有HACCP体系的企业中，虽将原、辅料的验收作为关键控制点来控制，但与供方评价等控制措施联系又不紧密，造成原、辅料的控制有效性不强。要做到原、辅料控制的有效，应当做好以下几个方面：
第一，应建立有效的产品可追溯性体系，保证产品从成品追溯到原、辅料；
第二，应做好供方评价工作，包括供方对相关法律法规要求的意识和遵守情况，供方的生产水平、场地和资源的保证能力，供方在公众中的地位和所起的作用以及被社会认可的情况和守法意识的现状，产品符合政府监管部门的要求和国家标准的规定，是否是注册厂、备案养殖、种植基地等；
第三，应在了解顾客对原、辅料要求的基础上，制定采购产品检验和验证规则，制定原、辅料的控制标准，尤其控制农残、药残和一些对消费者有可能产生危害的标准；
第四，应强调原、辅料储存条件，尤其是温度、湿度、包装形式和包装材料等，以防止产生新的污染；
第五，应重视包装物的控制，与食品有接触的所有内外包装物，应有适于食品应用的官方证明。
编辑：foodqa
