甜辣花生是一种甜中带辣、兼有轻度咸味的花生加工食品，具有风味独特、营养丰富、食用方便等特点，作为一种休闲类的方便食品，深受全国消费者的青睐。微生物超标是甜辣花生容易发生的一个卫生安全质量问题，对花生加工业的发展极为不利。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，在花生食品的加工过程中，采用先进的双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物的污染、提高甜辣花生的安全质量，从而促进甜辣花生加工业的发展。
花生为豆科植物，在我国广泛栽培，以黄河下游地区为最多，主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型这四类。花生种子有长圆、长卵、短圆等形状，呈淡红色。花生气味清香，富含油脂和蛋白质，被誉为“植物肉”。
花生具有良好的营养价值，主要表现为：1.富含碳水化合物。碳水化合物是构成人体的重要物质，生理功能包括：储存和提供人体所需的热能；维持大脑功能必需的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。2.富含脂肪。脂肪的生理功能包括：维持人体体温和保护内脏；提供人体必需的脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。3.富含蛋白质。生理功能包括：维持人体的钾钠平衡；消除水肿；提高免疫力；调低血压；缓冲贫血；促进人体生长发育。4.富含铜。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统的功能，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。5.富含磷。磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，可促进成长及身体组织器官的修复，为人体供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
适合食用花生的人群包括：消瘦、免疫力低下、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群；生长发育停滞的儿童；出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人；皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群；甲状腺功能亢进的人。
花生不仅营养丰富，还具有良好的食疗功效：1.润肺。滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。2.化痰止咳。适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状。3.补血益气。适合肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。4.养阴补虚。补虚损、益精气、润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜久病体虚或虚劳的人群。5.祛脂降压。可软化和保护血管，具有降低人体中血脂和胆固醇的作用。6.其他保健功效。花生具有醒脾和胃、滋养调气、清咽止咳之功效，适合营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、脚气、产妇乳少等病症。
花生滋养补益，有助于延年益寿，民间又称其为“长生果”。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定，花生果内的脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，糖含量为20%左右。花生含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。花生中的矿物质含量也很丰富。花生含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育、增强记忆的功能。
花生所含的维生素C可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，也可降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
甜辣花生以优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等为原料，采用先进工艺加工而成。其造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺的功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用的绝佳食品。
加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食盐、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小苏打、柠檬酸。
加工甜辣花生的方法：1.将白砂糖、水、柠檬酸一同放入不锈钢容器内，加热，熬制浓糖浆。当煮到糖液沸腾时，停止加热，将糖浆冷却。2.将花生仁放在平底的托盘内，放入微波炉或远红外烤炉中，加热烘烤。烤到五成熟时，即可出炉。3.将干面粉、小苏打、食盐、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小苏打等物料干拌均匀。4.将除植物油以外的所有物料放在一个搅拌机内，搅拌均匀。5.将植物油烧开，将裹有糖浆、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透为止。6.将炸好的甜辣花生捞出，沥干油之后，尽快装入复合塑料袋中，并及时封口。7.产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，甜辣花生经过高温油炸、杀菌，且水分含量较低、采用密封包装，一般而言，在保质期内，其微生物含量不会超标。
造成甜辣花生微生物超标的原因很多，原辅料的卫生质量、生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等如未严格按卫生规范操作，都有可能使甜辣花生等食品受到微生物的污染，导致细菌等微生物项目超标。
周立法总工程师认为，为预防微生物对甜辣花生的污染、保障甜辣花生的卫生安全质量，甜辣花生食品生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染甜辣花生的原辅料及产品。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在甜辣花生加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效减少微生物的污染、提高甜辣花生的卫生安全质量、延长甜辣花生的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
应用臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；甜辣花生等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品杀菌保质；甜辣花生等食品的生产用水、生产工具、容器、包装物等的杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司根据臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在甜辣花生食品的生产中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
花生是生产100多种食品的重要原料。花生除可用以榨油之外，还可以炒、炸、煮食，可制成花生酥、糖果、糕点等。花生在烘烤过程中，二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些醛类会挥发出来，从而构成花生果仁特有的香气。
以花生为原料加工的食品种类很多，如美味烤花生、多味油炸花生、花生营养粉、花生糖、花生饼、花生酱、花生牛奶、花生巧克力等。花生加工食品因为具有良好的营养保健功能，其市场销量不断增长，产业规模不断壮大，在这种红火的形势下，卫生安全质量问题更应引起加工企业的高度重视。采用双核臭氧杀菌设备，在预防微生物污染、提高花生加工食品的卫生安全质量方面，具有十分重要的作用，可有效推动花生加工产业的发展。
编辑：foodqa
