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健康谷物消费持续增长 低温烘焙技术留住风味和营养

放大字体 缩小字体 发布日期:2020-07-30 17:37:46 来源:互联网

食品机械设备网 行业动态】随着人们对饮食健康越来越重视,近几年,“全麦”、“粗粮”、“全谷物”等全谷物类产品备受青睐,也凸显了谷物食品与生俱来的健康特性。特别是年轻消费者更倾向于购买低糖低脂、营养健康类的谷物类休闲食品,以谷物为基础的健康营养麦片成为“新宠”。而得益于低温烘焙技术,也为消费者带来更健康营养的麦片产品。
 


 

俗话说“病从口入”,目前,我们知道一些身体疾病危险因素,与饮食习惯密切相关,简单说可以概括为“三高两少”,即高脂肪、高蛋白、高热量饮食摄入多、膳食纤维摄入少、运动量少。根据某研究所最近发表的一份报告指出:含有膳食纤维的食物,特别是全谷类食品,可在一定程度上降低发生一些身体疾病的风险。
 

谷类作为国人传统饮食,在我国的膳食中占有重要的地位。谷类主要包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮。以稻米、小麦、燕麦、玉米、小米等为代表的谷物原材料通过加工制成谷物食品,如冲饮麦片、全麦面包、小米粥等。根据有关数据统计显示,近两年麦片消费增速持续上涨,麦片也在健康谷物消费人群渗透率不断提升,成为非常受市场青睐的健康谷物食品。
 

近年来,随着我国消费者健康饮食兴起,麦片行业市场规模持续增长,其中,早餐麦片市场规模增速较高,统计数据显示,2019年,我国早餐麦片市场规模超过80亿元。另外,我国居民消费习惯逐渐发生转变,我国麦片消费者年龄结构逐渐年轻化,麦片消费群体逐渐扩大。从原始的早餐场景,麦片已经覆盖到了人们生活中的方方面面,推动我国麦片市场消费持续增长。
 

在麦片市场消费持续增长的背景下,麦片加工工艺、设备不断提升,即食燕麦片、烘焙麦片、膨化麦片等花样麦片出现,甚至还拓展至休闲食品和饮料方向,休闲食品如燕麦饼干、燕麦能量棒、燕麦面包等,在保留麦片风味、营养的同时丰富了口感,让消费者实现食用方法自由,干吃冷泡皆宜,随时随地吃上健康美味可口的麦片等谷类食品。
 

麦片作为一种谷物类健康产品,其本身是无法与“健康”二字分开,并且按照人们对于健康饮食的追求,要做好麦片,还要在加工技术、工艺上做到足够深。无论是裸燕麦麦片产品,还是膨化式麦片产品,还未能真正从健康角度满足消费者的需求。传统膨化技术大多采用油炸、挤压等使体积明显增大,制成一定膨化度的食品,口感不佳,并且营养损失严重。
 

据了解,某麦片加工企业摒弃了传统膨化生产工艺,积极进行产品技术升级,通过采用低温烘焙技术,在真空低温低压条件下对麦片烘焙,充分锁住产品原有的营养成分。
 

另外,为了保证麦片食品的品质,严格控制生产工艺,例如烘焙时间严格控制在140分钟,既保证风味口感,也更好地保留麦片的纤维和营养,满足消费者所需膳食纤维需求。
 

现今随着消费者健康意识的不断提升,消费者愿意为健康、安全的食品买单。作为谷物类产品,麦片含有良好的膳食纤维组合,有助于消费者优化饮食结构,改善健康状况,未来有望成为谷物类健康食品行业新的增长点。而相关企业也要多在加工技术、工艺上多下功夫,持续进行产品技术升级,更好地满足市场消费者健康营养的消费需求。


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