近日，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文将矛头指向“零添加”酱油，直指部分“零添加”酱油背后藏猫腻：疑似添加外源谷氨酸而未标注。随后，相关酱油厂家反驳称：“论文结论是不客观、不科学、不公正的。”
“零添加”酱油引发争议的背后，是近年来在食品界刮起的一股“零添加”风潮，不只是酱油追求“零添加”，零食也追求纯天然。“零添加”就一定更安全、更健康吗?对此，华南理工大学食品科学与工程学院教授李汴生指出，随着经济发展和消费需求升级，食品界流行追求天然物质，因此部分企业标注“零添加”，迎合了部分消费者的心理，但实际上这也是对食品添加剂的一种曲解。
●南方日报记者 周中雨 赵兵辉 严慧芳
教授发文质疑“零添加”酱油有猫腻
1月25日，食品科学及工程领域国际期刊eFood上发布了一篇由西班牙维哥大学教授肖建波、香港大学教授王明福、澳门科技大学教授伍建林共同署名的论文，对市售的不同品牌13种零添加谷氨酸酱油进行检测，指出4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。一时间，关于真假“零添加”的讨论兴起。
2月20日，中国食品工业协会发布说明，指出该论文实验数据程序不规范，实验结果判定缺少依据，不能判定零添加谷氨酸酱油真伪。鉴于以上原因，作为标准主要起草人钟其顶博士已经给eFood编辑部提出论文结论正确性的质疑，并发出要求该论文在期刊撤稿的函件。
南方日报记者致电被质疑假“零添加”的千禾味业，千禾味业方面邮件回复称：“论文结论是不客观、不科学、不公正的，千禾酱油符合执行标准GB/T 18186酿造酱油国家标准要求，产品是公司科研团队长期研究、科学优化的成果。”
一篇论文引发了“零添加”酱油的轩然大波，背后是酱油“零添加”概念在近年的火热。记者走进广州某一商超酱油区域，发现打上“零添加”标签的酱油已经占据货架的最优位置。同时会有导购人员上来推荐“零添加”酱油，向顾客介绍其健康、本味等优势。
作为我国调味品市场的第一大产业，酱油近年来向着高端化、健康化、精细化方向高速发展，消费升级趋势明显。根据产业研究机构智研咨询数据，2018年高端酱油产品在市场中的占比已经达到25%，市场规模约为75.12亿元。预计到2026年，高端酱油的市场占比有望突破40%。
其中，“零添加”成为酱油行业最热门的标签之一。记者发现几乎所有生产酱油的品牌都推出了“零添加”产品，如海天零添加头道酱油、李锦记零添加醇味鲜酱油、千禾头道380天等，而打上“零添加”标签的酱油往往比普通酱油更贵。
“零添加”尚无规范标准
细心的消费者或许可以发现，除了“零添加”酱油，市面上还有许多其他“零添加”产品，比如“零添加”酸奶、“零添加”果汁等。虽然都是“零添加”，但各自的内涵并不相同，有的“零添加”是不含任何食品添加剂，有的仅是不添加蔗糖，有的是不添加蔗糖、色素和香精。
随着“零添加”概念的火爆，市场上也出现不少质疑的声音。知乎上“零添加的酸奶真的比普通的酸奶好很多吗?”“千禾酱油真的零添加么，宝妈群里有推荐?”“0添加酱油真有那么好?好酱油怎么选”等问题，都有相当的关注度。
