特斯特研发团队通过对鱼滑、虾滑原料深层次的研究，在不破坏原有营养的前提下，加入特斯特高品质保水剂产品，改善提升产品口感，降低成本，增加产品的附加值。
1、产品配方：
鱼糜50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特复配水分保持剂0.3kg、特斯特鱼滑专用胶0.6kg、特斯特味鲜宝0.2kg、特斯特速溶葱姜花椒胶粉0.2kg，其它4.7kg。
2、工艺流程：
鱼糜软化、肥膘绞碎→打浆→分装→速冻→成品。
3、工艺要点：
（1）鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用特斯特复配水分保持剂充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；
（2）根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；
（3）冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。
鱼滑、虾滑产品在加工过程中易析水、成型效果差、口感差、没有嚼劲与弹性等难题，使用特斯特保水剂后粘连性强、提取蛋白速度快，能显著提高鱼糜或虾糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性。
特斯特可供鱼滑/虾滑加工过程选择的复配产品：
1、复配水分保持剂：P123、P116、K101、K202等；
2、复配增稠剂：T706、T709等；
3、功能性复配增稠剂：鱼滑专用胶CJ10等；
4、复合调味料：速溶白胡椒粉、速溶葱姜花椒胶粉、味鲜宝等。
