近几年，调理鱼片因方便速食深受消费者喜爱，但是食品加工企业在加工鱼片时也遇到了不少问题，例如：
1、鱼片口感差
鱼片烹饪的时候没有韧性，易碎裂不成形，吃起来不滑嫩，没有脆感；
2、水分流失严重
保不住水分，鱼片在解冻后会有大量的水分流出；
3、磷超标
磷酸盐类保水剂大量添加，导致磷超标不利出口。
【特斯特解决方案】
青岛特斯特研发团队经过多次实验，研制出一款全新的鱼片用调理料产品，适用于鲜鱼片和冻鲜鱼片加工，加工出的鱼片肉质爽滑、出品率高、冷冻不出水，解冻后口感与鲜鱼近似，加工工艺简单，配料成本低，是鱼片加工的理想配料。
1、鱼片用调理料产品特性：
保持肉类水分，肉质多汁弹嫩；溶解速度快，保水效果好；改善产品风味和组织结构；出品率高。
2、参考配方（以鳕鱼片配方为例）：
鳕鱼肉片 100kg；鱼片用调理料 5kg；盐 1kg；味精粉 1.3kg；白砂糖 3.8kg；水 200kg 64。
3、应用工艺：
（1）原料预处理：新鲜或冷冻的鳕鱼肉片（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）将鳕鱼切片；
（2）滚揉：真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 30min；
（3）腌制：12-16小时；温度：0-4℃
（4）速冻。
