猪肚嫩脆剂（猪肚嫩化增嫩）

猪肚生物酶嫩脆剂是从植物中提取的纯天然蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；蛋白酶在温度80度以上就失去了活性。该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。

【市场行情】猪肚生物酶嫩脆剂可以运用于鲜猪肚、冻猪肚及其他肚类。传统的方法是小火卤制，工业烧碱，这种方法的加工时间长；加工方法单一；经传统加工后缩水率高50%，增加成本，增加燃料，营养价值流失，不保水护色。

【产品功效】经猪肚嫩脆剂处理后的猪肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了猪肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色健康安全之功效。

1、纯天然，无毒无害、保持食品营养。

2、嫩化加工时间1.5小时至2.5小时，无需燃料，节省成本，简单操作。

3、缩水率只是20-30%，比传统缩小40-50%，提高菜品利润率。

4、加工方法多元化，增加菜品品种。

5、口感嫩脆化渣，保水、护色，（老少皆宜）扩大消费群体

【应用范围】鲜猪肚、冻猪肚及其他肚类嫩化、增脆、不缩水、咀嚼化渣、健康安全。

【成本核算】按每斤原料增加成本：0.9元。

【使用方法】新鲜猪肚——>洗净——>切片——>加入猪肚生物酶嫩脆剂溶液(猪肚生物酶嫩脆剂先用50-55度左右少量温水形成酶溶液)——>加入少量水——>搅拌均匀——>腌制1-2小时——>清洗干净——>烹饪或冷藏。

【注意事项】

1、本产品必须用50度温水溶解。